LABRIQ Ghana, Suhum, 73%

Ghana ist der zweitgrößte Kakaoexporteur der Welt und die allermeisten Qualitäten aus diesem Land werden gewöhnlich nur in einfachen Konsumkakaoprodukten verwendet – Das muss aber nicht so sein. Wir haben für unsere Ghana diese Kakaobohnen einer selbstorganisierten Kooperative aus der Region von Suhum im südlichen Ghana ausfindig gemacht. Hier werden Trinitario- und Forasterokakaobohnen auf sehr hohem Niveau kultiviert und fermentiert. In Abhängigkeit von der Röstung bringt dieser Kakao neben den so typischen warmen, schokoladigen Aromen von Nüssen und Schokoladenkuchen auch eine subtile Blumigkeit und fruchtige Aromen hervor.

Dieses Produkt ist vegan.

Kakaoanteil:
mind. 73%

Kakaobohnenvarietät:
Trinitario, Forastero

Degustation:
Warm, rund und vollmundig, dicht gewoben, samtig, Walnuss, Brownie, ein Hauch dunkle Kirsche.

Fermentation:
6 Tage auf der Plantage mit anschließender Trocknung auf Bambusmatten

Über »LABRIQ Origins«
Bei den Tafeln der Serie »LABRIQ Origins« bringen wir durch unser Handwerk die spezifischen Aromen unterschiedlicher Kakaoherkünfte zur Geltung. Der Kakaobaum reagiert sensibel auf Einflüsse von Klima, Witterung und Bodenbeschaffenheit und verleiht der Kakaobohne so ein einzigartiges Aromenprofil, das wir behutsam und mit großer handwerklicher Präzision herausarbeiten.

Maison Köller bezieht erstklassige Kakaobohnen von den besten Anbaugebieten der ganzen Welt, um mit traditionellen Techniken und kleinen Chargen exzellente Schokoladen herzustellen. Alle Herstellungsschritte von der importierten Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade erfolgen in Handarbeit: Sortieren, Klassifizieren, Rösten, Mahlen, Brechen, Walzen, Conchieren, Temperieren, in Formen Gießen und abschließend das Verpacken. Hier geben wir einen Einblick in unsere Schokoladenmanufaktur.